Kategorie - Milchprodukte

Butter wird aus der Sahne (dem Rahm der Milch) hergestellt, indem diese lange aufgeschlagen wird. Butter enthält viele wichtige Nährstoffe, jedoch auch viele gesättigte Fettsäuren, welche sich ungünstig auf unsere Gesundheit auswirken.

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Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter. Dadurch enthält sie nur noch höchsten 1 % Fett. Zudem liefert sie wertvolles Milcheiweiß, Kalzium und probiotische Bakterien. All diese Stoffe helfen uns, fit und gesund zu bleiben.

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Dickmilch gehört zu den Sauermilchprodukten. Bei der Herstellung wird pasteurisierte Milch unter Verwendung von bestimmten Milchsäurebakterien (Dickmilch-Kulturen) bei Zimmertemperatur (20–30 °C) gesäuert und dadurch dickgelegt.

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Frischkäse ist der Sammelbegriff für Käsesorten, die ohne Reifung zum Verzehr geeignet sind. Man unterscheidet Frischkäseprodukte anhand des Fett- und Eiweißgehaltes in verschiedene Sorten. auch Quark ist eine Frischkäsesorte.

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Joghurt ist ein Sauermilchprodukt, welches durch die Fermentation von Milch entsteht. Durch die Fermentation entstandenen Bakterien machen Joghurt leicht bekömmlich und verbessern die Aufnahme von Eiweiß und Vitaminen.

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Ob Kuh-, Schaf oder Ziegenmilch, viel oder wenig Fett – es gibt zahlreiche Faktoren, durch die sich Käse unterscheiden kann. Der erste Schritt bei der Herstellung ist jedoch immer die Dicklegung der Milch.

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Viele Milchprodukte, die ursprünglich aus anderen Ländern stammen, sind inzwischen jedoch auch in Deutschland verbreitet. Auf diese Produkte wollen wir nun einen Blick werfen.

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Viele Milchprodukte aus deutschen Nachbarländern, haben sich inzwischen auch in Deutschland verbreitet. Besonders Käsesorten wie Mozzarella und Parmesan sind beliebt.

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Milch kann anhand verschiedener Kriterien in mehrere Sorten unterteilt werden. Hierbei wird die Milch entweder anhand ihrer Erhitzungsart, dem Fettgehalt oder den Haltungsbedingungen der Kühe in verschiedene Sorten eingeteilt.

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Molke ist ein Nebenprodukt, was bei der Herstellung von Käse anfällt. Sie enthält von Natur aus wenig Fett und wird daher oft weiterverarbeitet und als Pulver in Proteinreichen Produkten verwendet.

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Seit einigen Jahren ist die Entwicklung von pflanzlichen Milchalternativen auf Grund des Klimawandels auf dem Vorritt. Wenn man jedoch den Nährstoffgehalt mit einbezieht, liefert Kuhmilch pro ausgestoßenem Kilogramm CO2-Äquivalente wesentlich mehr Nährstoffe als pflanzliche Alternativen und hat in diesem Bereich somit eine bessere Klimabilanz als pflanzliche Alternativen.

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Quark gehört zu den nicht gereiften Käsesorten. Er ist fettarm und enthält viele wertvolle Proteine.

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Die Sahne, auch Rahm der Milch genannt, ist der fettreiche Teil der Milch. Sie entsteht bei der Verarbeitung von Rohmilch, indem Milchfett mit Magermilch gemischt wird, bis es den entsprechenden Fettgehalt erreicht.

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Sauerrahmprodukte sind Erzeugnisse, die aus Sahne unter Zusatz von Milchsäurebakterien hergestellt werden, wie Crème Fraîche und Saure Sahne. Sie müssen einen Fettgehalt von min. 10 % haben.

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