Rezept der Woche: Rhabarber-Käsekuchen

Bei diesem köstlichen Rhabarber-Käsekuchen unserer Landköchin Ute von Landgemachtes kommen Frühlingsgefühle auf.

Zubereitungszeit:  45 Min.
Backzeit: 60 Min.
Kühlzeit: 30 Min.

Zutaten: 6 Portionen

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb

Für den Belag:

• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Pkg. Vanillezucker
• 2 Eier
• 500 g Quark
• 80 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 500 g Rhabarber

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und den gerieben Zitronenabrieb zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Eine Springform mit Butter auspinseln. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
• Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren.
• Anschließend den Quark unterrühren.
• Speisestärke und Backpulver vermischen und nach und nach mit der Quarkmasse verrühren.
• Den Rhabarber waschen, die Blätter entfernen und die Enden abschneiden. Die Stangen schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und unter die Quarkmasse heben.
• Die Rhabarber-Quarkmasse in die Form auf dem Mürbeteig-Boden verteilen und den Rhabarber-Käsekuchen bei 180 °C ca. 60 Min. backen.

Tipp:

Um die Springform gleichmäßig mit dem Mürbeteig auszulegen, kann man diesen direkt auf Backpapier ausrollen und mit dem Backpapier in die Form drücken.

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