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Rückstände und Kontaminanten können in Lebensmitteln zu gesundheitsschädlichen Wirkungen führen. Im folgenden Text werden verschieden Rückstände und Kontaminanten vorgestellt und Maßnahmen, die in der Milchwirtschaft Niedersachsen umgesetzt werden, um diese zu verhindern. Maßnahmen wie HACCP-Konzepte und das Rohmilchmonitoring tragen wesentlich zu der hohen Sicherheit von Milch und Milchprodukten bei.