Milch – ein wertvolles Lebensmittel
Es ist wissenschaftlich bewiesen, dass Milch eine sehr hohe Nährstoffdichte hat. Als „Nährstoffdichte“ bezeichnet man das Verhältnis der enthaltenden Nährstoffe zum Energiegehalt eines Lebensmittels. Sehr positiv sind damit Lebensmittel, welche einen besonders hohen Nährstoffgehalt hinsichtlich ihrer Kalorienmenge aufweisen. Besonders in der heutigen Zeit, in der immer wieder von der steigenden Anzahl übergewichtiger Menschen und Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen berichtet wird, gewinnen Lebensmittel an Bedeutung, die schon in geringen Mengen einen hohen Anteil des Nährstoffbedarfs abdecken. So auch fettarme Milch und Milchprodukte.
Zu den Nährstoffen zählen: Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe. Die Besonderheit der Milch und Milchprodukte ist der hohe Gehalt an Kalzium. Dieser Mineralstoff ist besonders wichtig für die Festigkeit der Knochen und Zähne. Des Weiteren ist Kalzium auch an der Erregbarkeit der Nerven und Muskeln beteiligt.
Ein weiterer Pluspunkt für die Milch ist ihre biologische Wertigkeit. Sie ist das Maß dafür, wie viel Gramm des aufgenommenen Nahrungsproteins in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann. Hierbei wird nach der Vorgehensweise von Jekat und Kofranyi das Volleiprotein als Vergleichsmaßstab gleich 100 gesetzt. Das Milcheiweiß liegt mit einer mittleren biologischen Wertigkeit von 93 Prozent nur knapp darunter. Daraus ist ersichtlich, wie günstig die Zusammensetzung der einzelnen lebensnotwendigen Eiweißbausteine (essentiellen Aminosäuren) im Milcheiweiß ist.
Aufgrund all dieser Tatsachen schmeckt uns die Milch von jetzt an vielleicht noch ein kleines bisschen besser!
LVN/Strassemeyer
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