Was die Milchpackung alles verrät! Teil II
Homogenisiert wird das in der Milch befindliche Fett. Natürlicherweise rahmt das in der Milch enthaltene Fett auf, d.h. nach einer gewissen Zeit bildet sich auf der Oberfläche der Milch eine Schicht aus Rahm bzw. Sahne. Dies wird verhindert, indem die Milch in der Molkerei mittels hohen Drucks durch ganz feine Drüsen geleitet wird. Bei diesem Prozess werden die Fettkügelchen stark verkleinert und gleichmäßig in der Milch verteilt, ein späteres Aufrahmen wird unterbunden.
Pasteurisiert wird die gesamte Milch. Das nach dem französischen Chemiker Louis Pasteur benannte Konservierungsverfahren dient der Haltbarkeitsverlängerung durch Wärmebehandlung. Die Milch wird hierbei für 15-30 Sekunden auf 72°C bis 75°C erhitzt, so dass krankmachende Keime und Verderbniserreger abgetötet werden. Die Milch ist anschließend ungeöffnet und gekühlt 5-6 Tage haltbar.
Die Angabe „homogenisiert“ ist nicht verpflichtend, viele Hersteller deklarieren dies aber auf freiwilliger Basis. Demgegenüber muss das Wärmebehandlungsverfahren stets ersichtlich sein. Neben der klassischen Pasteurisierung gibt es noch weitere Verfahren zur Haltbarkeitsverlängerung, welche das sind, erfahren Sie in der nächsten Woche!
LVN/Nordemann
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