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Joghurtdrinks sind geeignete Erfrischungen – wenn es denn wieder Sommer wird

21. August 2014

Joghurtdrinks sind geeignete Erfrischungen – wenn es denn wieder Sommer wird

Ayran wird in der Türkei und in arabischen Ländern meist zu scharfen Speisen serviert. Das Getränk wird aus zwei Teilen natursaurem Vollmilchjoghurt von Schaf oder Kuh und einem Teil Mineralwasser zubereitet. Mit einer Prise Salz wird die Mischung mit dem Schneebesen oder einem Milchaufschäumer schaumig geschlagen und mit Pfeffer und frischen Kräutern verfeinert. Besonders gut passen Minze, aber auch Zitronenmelisse, Dill oder Basilikum, je nach Vorliebe.

Lassi kommt ursprünglich aus Indien. In früheren Zeiten wurde es den Göttern geopfert, denn Milchprodukte waren damals sehr wertvolle Lebensmittel. Die Adeligen ließen Lassi am Hof als Erfrischung oder in einer süßen Variante zum Nachtisch reichen. Es wird sehr ähnlich wie Ayran hergestellt, das Wasser kann jedoch durch fettarme Milch ersetzt werden. Dem süßen Lassi werden etwas Zucker oder Honig, Safran und ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft zugegeben. Hinzu kommen z.B. pürierte Beerenfrüchte, feine Mango- oder Ananasstücke, Kokosmilch oder asiatische Gewürze. Der salzige Lassi wird mit Kreuzkümmel, Kardamom oder Ingwer abgeschmeckt. Aktuell würde man sicherlich die fruchtige Variante mit Heidelbeeren wählen!

Dugh ist ein persisches Getränk aus Joghurt mit Molke und Mineralwasser. Es wird leicht gesalzen und gerne mit klein gehackter Minze, Dill, Petersilie oder Estragon verfeinert. Hinzu kommen Gewürze wie Muskat, Pfeffer oder Kardamom.

Frisch zubereitet sollten Lassi, Ayran und Dugh innerhalb eines Tages getrunken werden – und sie schmecken auch dann sehr gut, wenn der Sommer gerade Pause macht……..

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