Essensalltag in der Kita

Auf der Fachtagung „Alle an einem Tisch – der Umgang mit individuellem Essen in Kita und Co.“ am 2. Juni in Oldenburg erhielten 125 ErzieherInnen handfeste Informationen. Diese lieferte die Referentin Dipl. oec. troph. Claudia Schäfer aus der Allergologischen Schwerpunktpraxis in Hamburg. „Wichtig ist es, zwischen Essfehlern und echten Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu unterscheiden“, so Schäfer, die es besonders verstand, die pädagogischen Fachkräfte für dieses ernährungswissenschaftliche Thema zu begeistern. Grundsätzlich solle man sich bei diesem Thema nicht auf Vermutungen und Selbstdiagnosen der Eltern verlassen, sondern müsse sich eine ärztliche Bescheinigung vorlegen lassen.

Tipps für die ErzieherInnen

• Bei den Nahrungsmittelunverträglichkeiten unterscheidet man die mengenunabhängigen (z.B. Zöliakie und immunvermittelte Nahrungsmittelallergien), die mengenabhängigen (z.B. Lactoseintoleranz) und die lifestylebedingten (z.B. Ballaststoffunverträglichkeit).
• Ist eine Nahrungsmittelallergie ärztlich diagnostiziert, sind Eltern gefordert, der Kita oder der Schule Lebensmittellisten (erlaubt/nicht erlaubt) zur Verfügung zu stellen. Gemeinsam sollte ein Notfallplan erarbeitet werden.
• Lactoseintoleranz ist bei Kindern selten behandlungsbedürftig. In der Therapie ist es wie bei allen mengenabhängigen Unverträglichkeiten (auch Fructose) das Ziel, den individuellen Schwellenwert herauszufinden. Dazu ist zunächst eine deutliche Einschränkung notwendig. Danach ist zügiges Erweitern der Lebensmittelauswahl zwingend für den Therapieerfolg. Vermeiden sollte man Milch und Milchprodukte aus dem Normalsortiment (auch Ziege, Schaf und Pferd) sowie weiche Käsesorten und Convenience-Produkte mit Milchbestandteilen. Erlaubt ist eine lactosereduzierte Kost mit Schnitt- und Hartkäsesorten.

Workshops über Getreideprojekte, Ernährungsbildung und Milchtage

Neben Christiane Schäfer beschäftigten sich im Rahmen der Fachtagung weitere fünf Referentinnen und Referenten mit Themen rund um die Ernährung in der Kita. Wiebke Arnold von der Landesvereinigung der Milchwirtschaft Niedersachsen e.V. (LVN) betreute den Workshop zum Projekt „Heute ist Milchtag“, welches die LVN den niedersächsischen Kitas seit zwei Jahr anbietet. Thematisiert werden der Weg der Milch, die vielfältigen Verarbeitungsmöglichkeiten und die Bedeutung der Milch für den Körper. Auch die Zubereitung von kindgerechten Milchspeisen und Bastelarbeiten für z.B. die Tischdeko sind Teil des Milchtag-Programms.
Die Veranstalter der Fachtagung waren: Deutsche BKK, Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V., Sektion Niedersachsen, Landesvereinigung für Gesundheit und Akademie für Sozialmedizin Niedersachsen e.V. (LVG) sowie die Landesvereinigung der Milchwirtschaft Niedersachsen e.V. (LVN). Gemeinsam haben diese Partner bereits fünf Fachtagungen rund um das Thema Ernährung in der Kita in verschiedenen niedersächsischen Städten durchgeführt.
LVN/Licher