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LVN 3. Küchenpannen verhindern: Kleine Tricks gegen das Überkochen oder Anbrennen von Milch

LVN 3. Küchenpannen verhindern: Kleine Tricks gegen das Überkochen oder Anbrennen von Milch

Wird Milch erhitzt, geschehen mehrere Dinge gleichzeitig:
Das Wasser in der Milch verdampft, die Milchinhaltsstoffe verdichten sich.

  • Der Milchzucker (Laktose) reagiert mit den Eiweißstoffen der Milch zu einer neuen Verbindung (ähnlich wie bei der Karamellisierung). Sie klebt am zu heiß gewordenen Topfboden fest.
    Die Milch bildet auf der Oberfläche eine Haut und der Wasserdampf kann nicht entweichen. Druck baut sich auf, hebt die Milchhaut nach oben und die Milch kocht über.

    Ernährungswissenschaftlerin und gelernte Hauswirtschafterin Christina Nordemann hat folgende Tipps & Tricks, die den Spaß bei der Zubereitung von Milchspeisen erhalten:

  • Topf vor dem Kochen mit kaltem Wasser ausspülen.

  • Die Herdplatte nicht auf höchste Leistung stellen und die Milch langsam erhitzen, dabei gelegentlich umrühren und nicht aus den Augen verlieren.

  •  Bei Süßspeisen den Zucker direkt in die Milch geben und langsam erhitzen.

  • Vor dem Kochen den Topfrand dünn mit Butter bestreichen, das verhindert das plötzliche Hochsteigen der Milch.

  • Ein Porzellanteller als Hitzeschild auf den Topfboden legen.

  • Einen Simmertopf verwenden. Dieser besitzt eine doppelte Wand, welche mit Wasser gefüllt ist und das zu erhitzende Lebensmittel wird im Topfinneren nur auf unter 100°C erhitzt, ein Anbrennen ist nicht möglich.

LVN/Nordemann

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