Schulmilch: Hauptsache ist, es gibt Milch!
Vitaminverluste bei verschiedenen Haltbarkeitsstufen – Unterschiede sind gering
Oft gibt es Bedenken bezüglich des Vitaminverlustes in der Milch durch eine höhere Erhitzung. Wird ein Lebensmittel erhitzt, kommt es zu Veränderungen. Bei Milch geht von den vorhandenen Vitaminen bei der „Frischmilch-traditionell hergestellt“ (Pasteurisierung bei 72-75 °C für 15-30 Sekunden) ein Anteil zwischen 0 und 5 Prozent verloren, bei der H-Milch sind es zwischen 0 und 20 Prozent. Die „Frischmilch-länger haltbar“ liegt in dieser Hinsicht zwischen den beiden. Die Unterschiede sind also sehr gering.
Kalzium – Gehalt in allen Milchsorten gleich
Der wichtigste Mineralstoff in der Milch ist das Kalzium. Dieser ist hitzeunempfindlich und deshalb in allen Milchsorten gleich enthalten. Das ist besonders vor dem Hintergrund wichtig, dass in Deutschland nicht alle Schulkinder ausreichend Kalzium zu sich nehmen.
Schulmilch: H-Milch ebenso wertvoll wie Frischmilch
Es spielt aus ernährungsphysiologischer Sicht also keine Rolle, ob in der Pause zur Frischmilch oder zur H-Milch gegriffen wird – Hauptsache ist, es gibt Milch! Was als Schulmilch letztendlich zum Einsatz kommt, hängt von den Gegebenheiten vor Ort ab: Nicht jede Schule ist beispielsweise in der Lage, größere Mengen Frischmilch zu kühlen. Bei Frischmilch muss der komplette Lagerbestand gekühlt werden. Die benötigte Menge ist aufgrund der kürzeren Haltbarkeit schwieriger zu kalkulieren. Die Bevorratung von H-Milch gestaltet sich unkomplizierter: Hier kann die Ware über einen längeren Zeitraum ungekühlt gelagert werden.
LVN
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