Witziger Hingucker zu Ostern: Spiegeleierkuchen

Zu Ostern wird bei uns die Aprikose als Hauptakteur auf dem Spiegeleierkuchen in Szene gesetzt. In nur 20 Minuten ist der Teig fertig. Dann ab in den Ofen und – guten Appetit!

Zutaten:

ca. 20 Stücke

Rührteig

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 1 EL Butter zum Einfetten

Belag:

• 500 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 2 BE Schmand
• 1 gr. Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 480 g)
• 250 ml Aprikosensaft
• 1 Pck. Torgenguss, klar

Zubereitungszeit: 20 Min., Gesamtbackzeit: 25 Min.

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen.
• Mehl und Backpulver unterrühren.
• Diesen Teig auf ein hohes und eingefettetes Backblech streichen und im Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.
• Für den Belag aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding nach Packungsanweisung kochen.
• Den Schmand unter den noch warmen Pudding heben.
• Diese Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
• Die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
• Die Früchte gleichmäßig auf der Puddingschicht verteilen und den Kuchen jetzt noch einmal ca. 10 Minuten backen.
• Einen Tortenguss aus Aprikosensaft und Tortengusspulver nach Packungsanweisung zubereiten und den noch warmen Kuchen damit überziehen.

Tipp:

In der Aprikosensaison kann man auch frische Früchte verwenden. Diese dann halbieren und entkernen. Frische Aprikosen sind nicht ganz so süß wie die aus der Dose.

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