Verbraucherpreise und Notierungen für Butter und Käse im langfristigen Vergleich

Während die Verbraucherpreise bis 2021 trotz zeitweiliger Schwankungen überwiegend auf einem vergleichsweisen niedrigeren Niveau lagen, kam es ab 2022 zu erheblichen Preissteigerungen. Wesentliche Einflussfaktoren waren ein begrenztes Milchangebot, stark gestiegene Energie- und Produktionskosten sowie Veränderungen der Nachfrage im In- und Ausland. In den Folgejahren entwickelten sich die Preise für Butter und Käse unterschiedlich.

Käse: Unterschiedliche Entwicklung von Verbraucherpreisen und Notierungen

Bei jungem Gouda sind die Verbraucherpreise nach Nielsen seit 2013 insgesamt deutlich gestiegen. Besonders ausgeprägt war der Anstieg ab 2022, als sich das knappe Milchangebot und die gestiegenen Produktionskosten auf die Märkte auswirkten. Während die Notierungen für Gouda/Edamer Brot nach ihrem Höchststand Ende 2022 zunächst zurückgingen, entwickelten sich die Verbraucherpreise weniger stark rückläufig. Im September 2026 liegt der ausgewiesene Verbraucherpreis für jungen Gouda bei 8,74 €/kg, während die Notierung für Gouda/Edamer Brot 3,61 €/kg beträgt.

Der Abstand zwischen beiden Preisreihen hat sich damit im Vergleich zu früheren Jahren vergrößert. Die dargestellten Verbraucherpreise beziehen sich allerdings auf ausgewählte Produkte und bilden nicht das gesamte Käsesortiment im Lebensmitteleinzelhandel ab. Insbesondere Handelsmarken und Aktionsangebote können niedrigere Verkaufspreise aufweisen.

Butter: Deutliche Preisschwankungen durch Veränderungen am Milchfettmarkt

Bei Butter waren bereits zwischen 2013 und 2021 stärkere Preisschwankungen zu beobachten. Ab 2022 nahm die Dynamik nochmals zu. Insbesondere 2024 führten ein begrenztes Angebot an Milchfett und eine gleichzeitig hohe Nachfrage zu erheblichen Preissteigerungen. Die Notierungen erreichten zeitweise Höchststände.

Seit 2025 hat sich die Marktsituation verändert. Mit steigenden Milchanlieferungen und einer verbesserten Verfügbarkeit von Milchfett gerieten die Preise zunehmend unter Druck. Sowohl die Notierungen als auch die Verbraucherpreise gingen deutlich zurück. Zuletzt lag der Verbraucherpreis für konventionelle Butter bei rund 6,24 €/kg, während die Notierung für 250-g-Butterziegel auf etwa 4,44 €/kg gesunken ist. Der Abstand zwischen beiden Preisen hat sich damit gegenüber den Höchstständen wieder verringert.

Verschiedene Einflussfaktoren bestimmen die Verbraucherpreise

Die langfristige Betrachtung verdeutlicht, dass sich Veränderungen der Notierungen nicht immer unmittelbar oder im gleichen Umfang in den Verbraucherpreisen nach Nielsen widerspiegeln. Neben der Rohstoffverfügbarkeit und der Nachfrage beeinflussen unter anderem die Kosten für Verarbeitung, Verpackung, Energie, Logistik und Vertrieb sowie die Preisgestaltung im Handel die Endverbraucherpreise.

Bei der Einordnung ist zu berücksichtigen, dass die dargestellten Notierungen und Verbraucherpreise unterschiedliche Handels- und Vermarktungsstufen abbilden.

Butter- und Käsebörse Kempten/AMI/Nielsen/LVN/Siede