LandTIPP: Mehlschwitze

Manuela von Landgemachtes zeigt auf einfache Art und Weise, wie man eine klassische Mehlschwitze zubereitet und welche Varianten es von der angedickten Soße sonst noch gibt.

Zutaten

Zubereitungszeit: 15 Min.

Für 1 Liter Suppe

• 30 g Butter
• 50 g Mehl

Für 1 Liter Sauce

• 60 g Butter
• 80 g Mehl

Zubereitung

• Butter in einem Topf schmelzen.
• Gesiebtes Mehl zugeben.
• Bei mäßiger Hitze Butter und Mehl mit einem Schneebesen verrühren und einige Minuten schwitzen lassen.
• Die Flüssigkeit bei ständigem Rühren nach und nach dazugeben.

Durch die Hitze bildet sich aus der Stärke des Mehls Dextrin; dadurch verliert sich der Mehlgeschmack.

Tipp

Eine Mehlschwitze, auch Einbrenn(e) oder Schwitzmehl (französisch: Roux) genannt, ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Je nachdem, wie stark man das Mehl einbrennen lässt, erhält man unterschiedliche Varianten mit unterschiedlichem Aroma.

Helle Mehlschwitze:

• Weiße Mehlschwitze = leicht anziehen
• Blonde Mehlschwitze = anschwitzen

Dunkle Mehlschwitze:

• Braune Mehlschwitze = anrösten

Manuela erklärt euch dies ausführlich im Video.

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