Skyr und Joghurt im Trend: Erhöhte Nachfrage lässt Absatzzahlen steigen

Social-Media-Trend trifft auf steigende Nachfrage

In den vergangenen Monaten hat insbesondere Skyr viel Aufmerksamkeit in sozialen Netzwerken erfahren. Influencerinnen und Influencer zeigen kreative Rezeptideen, die von proteinreichen Frühstücksbowls bis zu herzhaften Gerichten reichen. Zudem sorgen einzelne Food-Trends für zusätzliche Nachfrageimpulse: Dazu zählt beispielsweise eine Variante des „Japanese Cheesecake“, bei der Skyr oder Joghurt mit zerkleinerten Karamellkeksen kombiniert wird und so eine proteinreiche, süße Dessertvariante entsteht.[1]

Gleichzeitig kursieren auch Trends wie die Kombination von Skyr mit Energy-Drinks. Diese Entwicklung ist kritisch zu sehen – insbesondere mit Blick auf Kinder und Jugendliche. Energy-Drinks enthalten häufig hohe Mengen an Zucker und Koffein, deren regelmäßiger Konsum in dieser Altersgruppe nicht empfohlen wird.[2] In Kombination mit eigentlich ernährungsphysiologisch hochwertigen Lebensmitteln wie Skyr entsteht so ein widersprüchliches Gesamtbild.

Dass sich dieser Trend auch in konkreten Marktdaten widerspiegelt, zeigen aktuelle Absatzzahlen im Lebensmitteleinzelhandel: Im Februar 2026 wurden rund 89.700 Tonnen Joghurt abgesetzt. Das sind 2,5 % mehr als im Vorjahresmonat und somit 3.400 Tonnen mehr als im Januar. Noch deutlicher fällt die Entwicklung bei Quark (Skyr inkludiert) aus: Hier lag der Absatz im Februar bei 34.400 Tonnen, was einem Plus von 14,1 % im Vergleich zum Vorjahr entspricht. Auch gegenüber dem Januar ergibt sich ein Zuwachs von 1.700 Tonnen. Demnach haben die Absätze von Quark in den ersten zwei Monaten von 2026 das Vorjahresniveau im Schnitt um 13 % übertroffen.[3] Diese Zahlen verdeutlichen, dass fermentierte Milchprodukte wie Joghurt, Skyr und Quark insgesamt stärker nachgefragt wurden.

Proteinreich und vielseitig: Das steckt in Skyr und Joghurt

Milchprodukte wie Skyr und Joghurt liefern hochwertiges Protein und tragen damit zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Laut Empfehlungen der Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) sind proteinreiche Lebensmittel ein wichtiger Bestandteil des täglichen Speiseplans – insbesondere, da sie zur Erhaltung und zum Aufbau von Muskelmasse beitragen.[4]

Darüber hinaus enthalten Joghurt und Skyr wichtige Nährstoffe wie Kalzium, das für die Knochengesundheit eine Rolle spielt. Zudem sind Milchprodukte reich an Jod, Vitamin B₂ und Vitamin B₁₂.[3] Durch die Fermentation mit Milchsäurebakterien enthalten diese Produkte lebende Bakterien, die sich positiv auf die Bakterienvielfalt im Darm (Darmmikrobiom) auswirken und dadurch unsere Darmgesundheit und unser Immunsystem stärken können.[5]

Skyr, Joghurt und Quark: Wo liegen die Unterschiede?

Auch wenn Skyr, Joghurt und Quark oft ähnlich verwendet werden, unterscheiden sie sich in Herstellung und Geschmack:

• Skyr stammt ursprünglich aus Island und wird aus Magermilch hergestellt, die mittels Lab dickgelegt wird. Durch den Einsatz spezifischer Milchsäurebakterien entsteht ein leicht säuerlicher Geschmack. Skyr ist sehr proteinreich und gleichzeitig fettarm.
• Joghurt entsteht durch die Fermentation von Milch mit klassischen Joghurtkulturen. Er ist meist etwas cremiger und je nach Sorte mild bis leicht säuerlich im Geschmack.
• Quark zählt zu den Frischkäsen. Auch hier wird Magermilch mit Lab und Milchsäurebakterien verarbeitet, jedoch mit anderen Kulturen als bei Skyr. Quark ist in der Regel etwas milder im Geschmack, fester in der Konsistenz und ebenfalls sehr proteinreich.

Fazit: Proteinreiche Milchprodukte gewinnen an Bedeutung

Die steigende Nachfrage nach Skyr, Joghurt und Quark zeigt, dass proteinreiche Lebensmittel für viele Verbraucherinnen und Verbraucher zunehmend an Bedeutung gewinnen. Milchprodukte bieten hier eine alltagstaugliche Möglichkeit, die Proteinversorgung und parallel das Darmmikrobiom im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu unterstützen.

Gleichzeitig wird deutlich, dass Social-Media-Trends das Kaufverhalten spürbar beeinflussen können. Hypes wie rund um Skyr können zu einer erhöhten Nachfrage und sogar zu Engpässen im Handel führen. Damit wird sichtbar, wie eng Ernährungstrends, Konsumverhalten und Marktgeschehen miteinander verknüpft sind.

[1] https://www.apotheken-umschau.de/gesund-bleiben/ernaehrung/japanese-cheesecake-proteinreich-aber-nicht-automatisch-gesund-1464593.html

[2] https://www.bzfe.de/einfache-sprache/einkaufen/energy-drinks

[3] : ZMB, NIQ Handelspanel/Market Track

[4] https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-ernaehrungskreis/milch-und-milchprodukte/

[5] https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv-2024-und-frueher/praebiotika-probiotika-postbiotika

LVN/Krause