Rezept der Woche: Ostwestfälische Nudeln

Hinter dem Rezept „Ostwestfälische Nudeln“ von unserer Landfrau Iris von Landgemachtes versteckt sich ein echter Klassiker: Frische Bohnen werden mit Kartoffeln und Bohnenkraut gekocht. Iris pimpt den Bohnen-Kartoffel-Eintopf mit einem würzigen Pesto aus Walnüssen und Basilikum auf und kombiniert dazu Nudeln.

Zubereitungszeit: 40 Min.

Zutaten

4 Portionen

• 250 g Bohnen
• 250 g Kartoffeln
• Salz
• 1/2 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 400 g Penne

Für das Pesto:

• 1 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Salz
• 100 ml Rapsöl
• 30 g Walnusskerne
• 50 g Parmesan

Zubereitung

• Bohnen waschen, putzen und klein schnibbeln.
• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Beides zusammen in Salzwasser mit dem Bohnenkraut ca. 10 Minuten bissfest garen und abgießen.
• Zwischendurch die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen und ebenfalls abgießen.
• Für das Pesto Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen und halbieren.
• Basilikumblätter zusammen mit dem Knoblauch, dem Meersalz und einem Teelöffel Rapsöl in einem Mörser zerreiben. Alternativ kann das Pesto auch mit dem Mixer zubereitet wertden.
• Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.
• Die Kerne und das restliche Olivenöl zum Pesto geben und cremig reiben.
• Zum Schluss den Parmesan reiben und ebenfalls unter das Pesto mischen.
• Bohnen, Kartoffeln und Nudeln gut mit dem Pesto vermischen. Eventuell etwas Nudelwasser dazugeben.
• Ostwestfälische Nudeln nach Geschmack mit Parmesan bestreuen und servieren.

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Landfrauen aus Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen stehen an den Kochtöpfen, um euch ihre Lieblingsrezepte vorzustellen. Dabei geht es nicht um komplizierte Sterneküche, sondern um alltagserprobte, leckere Gerichte, die der ganzen Familie schmecken.

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