Rezept der Woche: Ostwestfälische Nudeln

Hinter dem Rezept „Ostwestfälische Nudeln“ von unserer Landfrau Iris von Landgemachtes versteckt sich ein echter Klassiker: Frische Bohnen werden mit Kartoffeln und Bohnenkraut gekocht. Iris pimpt den Bohnen-Kartoffel-Eintopf mit einem würzigen Pesto aus Walnüssen und Basilikum auf und kombiniert dazu Nudeln.

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Zubereitungszeit: 40 Min.

Zutaten

4 Portionen

• 250 g Bohnen
• 250 g Kartoffeln
• Salz
• 1/2 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 400 g Penne

Für das Pesto:

• 1 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Salz
• 100 ml Rapsöl
• 30 g Walnusskerne
• 50 g Parmesan

Zubereitung

• Bohnen waschen, putzen und klein schnibbeln.
• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Beides zusammen in Salzwasser mit dem Bohnenkraut ca. 10 Minuten bissfest garen und abgießen.
• Zwischendurch die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen und ebenfalls abgießen.
• Für das Pesto Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen und halbieren.
• Basilikumblätter zusammen mit dem Knoblauch, dem Meersalz und einem Teelöffel Rapsöl in einem Mörser zerreiben. Alternativ kann das Pesto auch mit dem Mixer zubereitet wertden.
• Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.
• Die Kerne und das restliche Olivenöl zum Pesto geben und cremig reiben.
• Zum Schluss den Parmesan reiben und ebenfalls unter das Pesto mischen.
• Bohnen, Kartoffeln und Nudeln gut mit dem Pesto vermischen. Eventuell etwas Nudelwasser dazugeben.
• Ostwestfälische Nudeln nach Geschmack mit Parmesan bestreuen und servieren.

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Landfrauen aus Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen stehen an den Kochtöpfen, um euch ihre Lieblingsrezepte vorzustellen. Dabei geht es nicht um komplizierte Sterneküche, sondern um alltagserprobte, leckere Gerichte, die der ganzen Familie schmecken.

Unsere Landfrauen wissen: Es kommt auf die Zutaten an! Wer hochwertige, frische Lebensmittel wie Milch verwendet, am besten direkt aus der Region, der kann nicht mehr viel falsch machen. Wie es richtig geht, zeigen sie in den Videos und Rezepten. Dazu kommen Tipps und Tricks, wie man aus wertvollen Lebensmitteln das Beste herausholt.

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